Sejarah Makanan Timur

Masakan Timur Tengah atau masakan Asia Barat adalah masakan di negara-negara Timur Tengah. Bahan yang biasanya digunakan adalah zaitun dan minyak zaitun, madu, wijen, peterseli,planta, kacang Arab, dan lain-lain. Beberapa makanan yang terkenal adalah kibbeh dan shawarma. Minuman yang terkenal adalah arak.

Masakan Timur ialah dari Kelantan.

Aku memang dengan tiba-tibanya suka pada masakan dari Kelantan ataupun ala-ala Thai. Tapi bukan yang manis-manisan itulah. Yang pedas-pedasan, masam-masaman itu jadi kegemaran aku. Dari mana aku belajar? Ya, dari semua kawan-kawan aku yang berasal dari Kelantan. Tahniah esp Cik Ieda kerna berjaya membawa makanan sebegitu ke dalam perut aku. haha. Lagipun aku kan belajar kat Pantai Timur. Jadi kenalah biasa kan dengan persekitaran, makanan, budaya & apa-apa jelah tentang Pantai Timur. Orang kata, 'Masuk kandang kambing mengembek, masuk kandang harimau mangaum'. Jadi akupun praktislah!

Antara makanan timur yang dulunya bukan kegemaran aku tapi telah menjadi kegemaran ialah:

1) Nasi kerabu

Mula-mula aku makan sewaktu Bazar Ramadhan. Mula-mula aku suka Nasi kerabu putih tapi bila dah try yang kaler biru itu (orang sana panggil Nasi Kerabu hitam), aku terus jadi suka yang itu pulak. Ikan goreng itu aku tak bape minat, yang bestnye pada aku ialah ulam kerabu dia (tanpa taugeh!) & sambal2 ntah ape ntah (budu skali kot dia letak). Ha, itu yang bestnye!

2) Nasi Goreng Kerabu

Yang ini aku makan 1st tyme kat Cafe U. Tyme itu Cafe Ume. Perh, sedap gila! Nasi goreng biase je, tambah ayam daging sikit. Yang specialnya ada bunga kantan. Itu yang menjadi penambah sedap di samping bau yang harum. Tambah pulak dengan Telur goreng, memang buat aku terliur lah!

3) Tom Yam Pok Teak

Tom yam ini baru lagi aku cuba. Tyme study week lepas dengan Dayah. Berdua saja! haha. Biasa lah dah berani drive, memang panjang langkah. Kol 10 malam masih boleh lagi keluar makan. haha. Ok2, ceritanya begini. Sebelum itu, aku ada tanya member2 aku yang Kelantan itu lah pe dia Tom yam Pok Teak ini. Sedap ke tak, bezanya. Pastu mereka pun beria2 cakap sedap. & bila dgn Dayah itulah aku try. Bila dah try, barulah tahu. Sebenarnya sama je dgn Tom Yam biasa. Yang bezanya 'sangat pedas' & lebih banyak isi (ketam, lala, udang, sotong, ayam, daging). Sedap! Rugi tak try..

4) Kerabu Mangga

Dulu aku pernah makan tapi aku tak suka. Nape ntah! Tapi sekarang ini sangat senang nak suka. Kalau boleh tiap kali makan nak aje aku order kerabu mangga. Sampaikan kat rumahpun aku nak buat kerabu mangga. Begitulah addictednya aku!

5) Somtam

Ini lagi 1 ala-ala kerabu mangga jugak tapi pakai betik (kira macam kerabu betiklah). Somtam! Seriously sedap. 1st aku makan kat restoran apa ntah (kat Jalan nak pergi Teluk Cempedak) masa bulan puasa. Cik Iedalah ini yang memperkenalkan. Dia order 1. Pastu tak cukup, order lagi. Memang menjilat jarilah!

Itu semua makanan dari Pantai Timur yang membuatkan aku terliur. Sangat sedap ok! Bila dah balik ke Johor ini tiba2 terasa nak balik U pulak sebab nak dapatkan semua makanan ini. hihi. Kepada 'dia', saya addicted semua makanan ini sebab rasanya yang sedap bukan kerana mahu/ada orang istimewa dari Pantai Timur. Saya nak orang Utara ok. Di ulang sekali lagi, UTARA! bukan TIMUR. hihi.

Etika makanan Orang Timur

Apa yang harus anda lakukan pada saat jamuan makan dan gelas apa untuk minuman anda? Sangat mudah, begitu para pakar etiket berkata. Aturan umum tentang perangkat makan tersebut adalah mulai dari yang posisinya paling luar, dan kemudian bergerak ke arah di mana piring utama kita berada: sendok sop dulu, kemudian pisau ikan dan garpu, dan barulah pisau dan garpu utama.

Perhatikan bahawa posisi garpu salad disarankan untuk diletakkan di sebelah kiri garpu utama. Bagaimanapun abgi jamuan rasmi garpu utama digunakan sebelum garpu salad, kerana itu sebaiknya para tamu menunggu hidangan utamanya sebelum mengambil salad.

Kapan memulai makan
Menurut dengan nasihat orang tua, para pakar etiket malah menganjurkan untuk memulai makan tanpa harus selalu menunggu orang lain — mulailah makan saat makanan hangat disajikan. Untuk makanan dingin atau buffets, tunggulah hingga tuan rumah mempersilakan makan, dan tunggu pula hingga tamu utamanya mulai mengambil makanan.




Makanan yang dapat dipegang dengan tangan:
1. Roti: break slices of bread, rolls and muffins in half or into small pieces by hand before buttering.
2. Bacon: jika potongan dagingnya tebal, makanlah dengan menggunakan pisau dan garpu. Jika garing, pecahkan dengan garpu dan makanlah dengan tangan.
3. Makan dengan tangan: Ikuti pedoman tuan rumah. Jika makanan tersebut disajikan dalam piring, ambil dan letakkan pada piring anda sebelum memakannya.
4. Makanan yang biasanya langsung dimakan dengan tangan: jagung pada ikan tongkol, tulang iga, lobster, kepiting dan tiram dengan cangkang terbuka, sayapayam dan tulang (untuk situasi tidak resmi), sandwiches, beberapa jenis buah tertentu, buah zaitun, seledri, roti dan kue kering.


Membuang makanan yang terselip dari mulut:
1. Serpihan buah zaitun: keluarkan dengan hati-hati ke telapak tangan sebelum membuangnya ke piring.
2. Tulang ayam: gunakan garpu untuk membuang ke piring.
3. Duri ikan: buanglah dengan jari.
4. Bagian yang lebih besar: tulang atau makanan yang tidak ingin anda makan keluarkan dengan hati-hati dan tersembunyi ke dalam serbet makan hingga tidak diketahui orang lain.




Gelas apa untuk minuman apa
Para ahli minuman anggur sepakat bahwa tiap jenis minuman anggur membutuhkan gelas yang berbeda untuk memberikan kesan yang mendalam dari aromanya. Misalnya menggunakan gelas yang ramping untuk minuman Burgundy, tidak akan memberikan ruang yang cukup bagi cairan minuman tersebut untuk membuat pusaran dan mengeluarkan aroma khusus. Bentuk gelas juga perlu berbentuk melangsing dari atas ke bawah sehingga memungkin kan aromanya tercium sebelum diteguk. Pada umumnya, pegangan gelas haruslah cukup panjang untuk digenggam dan tidak menyentuh bagian mangkuknya sehingga dapat mempengaruhi suhu minuman dan aromanya..

Resepi Makanan Timur

TOM YAM POK TEAK

BAHAN BAHAN

·                     Untuk 5 orang makan

·                     Ketam 2 ekor

·                     Udang 20 ekor - buang kulit dah belah tgh bahagian dlm

·                     Sotong 5 ekor - belah 2 dah hiris pangkah sikit supaya bergulung cantik

·                     Jagung muda

·                     Kobis bunga

·                     Lobak merah

·                     Tomato

·                     Bawang besar 3 biji - hiris

·                     Bawang putih 3 biji - ketuk pecah

·                     Halia 1/2 inci - ketuk pecah

·                     Lengkuas 1/2 inci - ketuk pecah

·                     Serai 3 batang - titik

·                     Daun limau purut 4 helai

·                     Asam keping 2 helai

·                     Limau nipis

·                     Cili padi 10 biji

·                     Paste tomyam 4 sudu

·                     Tomato puri 4 sudu

·                     Daun ketumbar - untuk ditabur

·                     Garam secukup rasa 

CARA MEMBUATNYA
Didihkan air di atas periuk. Masukkan paste tomyam & tomato puri. Gaul sebati dan terus masukkan bawang, halia, asam keping, lengkuas, cili pagi & serai. Terus ejas rasa - Masam/masin & pedasnya. Agak-agak puashati baru masukkan ketam, udang & sotong. Kemudian daun limau purut, tomato, lobak merah, bunga kobis & jagung muda. Sambil2 tu rasa lagi kuah tak tambah lagi apa yg patut sampai sedap. Bila sayur pun dah masak matikan api.

Dah siap sendukkan ke mangkuk hidang dan taburkan daun ketumbar yg telah dihiris tak lupa picit sikit limau nipis utk patinya

TIPS: Tujuan 'siap'kan kuah dulu untuk mengelakkan bahan2 basah overcooked.
Tomato puri - untuk nampak lebih merah dan cantik serta masam
Lengkuas/daun ketumbar - Resepi orang Thai
kalau nak pekat lagi kuah ada yg letak santan/susu cair sedikit. Try la ye

NASI KERABU

NASI :

2 cawan nasi
3 helai daun limau purut@daun pandan
10 kuntum bunga nasi kerabu @ pewarna

CARA:

basuh beras seperti biasa.
kemudian masukkan bunga nasi kerabu.
anda juga boleh gantikan bunga nasi kerabu
dengan perwarna. untuk perwarna, anda hanya
perlu guna 2 titik perwarna untuk 2 cawan nasi.
jangan guna perwarna terlalu banyak kerana ia boleh
merosakkan warna nasi.

untuk menambahkan sedikit haruman
pada nasi, anda boleh letakkan daun limau
purut atau daun pandan. pastikan daun limau
purut atau daun pandan di koyak dengan menggunakan
tangan. jika daun limau purut atau daun pandan
dihiris dengan pisau, aroma baunya tidak
semerbak seperti dikoyak.

TUMIS BUDU :
budu secukup rasa
2 cawan santan
2 biji bawang merah
1 ulas bawang putih
10 tangkai cili kering(direndam dengan air panas)

cara :
kisar bawang putih, bawang merah, cili kering, santan
dan juga budu. kemudian panaskan dia atas api sehingga
santan hampir pecah minyak.

KELAPA GORENG :

2 cawan kelapa goreng (di goreng sekejap)
2 ekor ikan kembung @ selar (di rebus)
1 biji bawang besar (hiris dadu)
garam dan gula secukup rasa

cara :
buang tulang ikan yang di rebus.
kemudian campurkan ikan tadi ke dalam
kelapa yang telah di goreng. kemudian
masukkan bawang besar yang telah di hiris tadi
bersama garam dan gula secukup rasa.
kemudian goreng semua bahan tadi sehingga warna kekuningan.

KERABU :
untuk bahan kerabu,
anda boleh gunakan pelbagai ulaman seperti

kubis
bunga kantang
taugeh
kacang panjang
timun batang

bahan2 ini kemudiannya di hiris halus
untuk di hidangkan bersama nasi kerabu.

untuk menambahkan selera,
makan nasi kerabu bersama daging bakar
atau ayam koreng kunyit. boleh juga ditambah keropok
keping.

KERABU MANGGA

Bahan-bahan

·         1 biji mangga muda

·         2 sudu sos nam pla (fish sauce)

·         1/4 cawan kacang

·         2 biji cili padi

·         2 sudu besar udang kering

·         garam dan gula secukup rasa

·         1 ulas bawang putih

Cara-cara

1.    Tumbuk cili padi dan bawang putih. Jangan sampai lumat. Sedang-sedang je

2.    Potong memanjang mangga

3.    Gaul semua dengan bahan-bahan lain.

4.    Tambahlah garam dan gula secukupnya.

Sejarah Makanan Barat

Masakan Timur Tengah atau masakan Asia Barat adalah masakan di negara-negara Timur Tengah. Bahan yang biasanya digunakan adalah zaitun dan minyak zaitun, madu, wijen, peterseli,planta, kacang Arab, dan lain-lain. Beberapa makanan yang terkenal adalah kibbeh dan shawarma. Minuman yang terkenal adalah arak.

Masakan Barat ialah masakan Amerika Utara di:

• negeri Oregon, Washington, dan Alaska di Amerika Syarikat; dan
• provinsi British Columbia, dan Yukon selatan di Kanada.

Masakan ini membayangkan komposisi etnik kawasan tersebut, dengan pengaruh yang ketara daripada tradisi Asia dan tradisi Orang Asli Amerika.Pike Place Market di Seattle dianggap sebagai "pusat" untuk gaya masakan ini, walaupun Portland dan Vancouver juga merupakan bandar-bandaraya yang terpengaruh.
Bahan makanan yang umum dalam Masakan Barat Laut Pasifik termasuk:

• ikan salmon;
• kerang-kerangan dan makanan laut yang lain;
• haiwan liar seperti moose, elk, dan karibu;
• cendawan, buah beri, dan buah-buahan kecil; dan
• kentang dan tumbuhan liar seperti paku fiddlehead atau juga pushki yang muda.

Menyalai ikan atau menggril makan laut pada papan sedar merupakan teknik yang sering digunakan untuk masakan ini.
Terdapat penekanan yang umum untuk menggunakan bahan-bahan makanan yang segar yang disediakan secara sederhana,tetapi berbanding dengan gaya makanan yang lain, terdapat berbagai-bagai resipi untuk setiap hidangan Masakan Barat Laut Pasifik, dengan tiada satu yang dianggap lebih baik daripada yang lain. Ini telah menyebabkan sesetengah penulis makanan untuk menyoal adakah Masakan Barat Laut Pasifik benar-benar merupakan satu "masakan" daripada segi tradisional istilah itu.

Hidangan Utama Barat

1. Set hidangan lengkap. Merangkumi hidangan utama termasuk hidangan pengiring.
2. 4 jenis hidangan penting. Hidangan barat yang tidak perlu diperkenalkan lagi iaitu Beef Steak, Chicken Chop, Lamb Chop dan Fish & Chip.
3. 4 jenis sos utama. Sos yang menjadi kegemaran ramai seperti Black Paper Sauce, Mushroom Sauce, Brown Sauce dan 1 lagi sos yang istimewa.
4. 2 jenis sos salad. Sos salad yang popular dan banyak terdapat di pasaran kini boleh di buat sendiri iaitu Tartar sauce dan Thousand Island Sauce
5. 16 jenis hidangan yang berbeza. Dengan 4 jenis hidangan utama dan 4 jenis sos utama, anda boleh menghasilkan 16 pinggan hidangan yang benar-benar berbeza.
6. Khusus untuk kegunaan komersial. Jadikan hidangan ini sebagai punca pendapatan anda. Jual di restoran atau di gerai anda. Jika anda belum mempunyai gerai, tidak mustahil untuk anda membuka satu gerai menjual makanan barat.
7. Cepat disediakan. Cara tradisional memerlukan hampir separuh hari hanya untuk menghasilkan stok perang. Kini anda boleh melupakan cara lama dan hasilkan hidangan hebat dalam masa 2 jam sahaja.
8. Teknik yang paling mudah. Jika anda memesan makanan beef steak, sudah pastinya anda mahu ia dihidangkan dengan cepat. Resipi ini mengajar anda bagaimana untuk membuat persediaan awal. Apabila ada tempahan pelanggan, anda hanya memerlukan beberapa minit sahaja lagi sebelum menghidang. Sudah pasti pelanggan anda akan berpuas hati.
9. Kos yang amat menjimatkan. Untuk membuat sepinggan lengkap Chicken Chop, kosnya hanya lebih kurang RM5.00 dengan saiz ayamnya ¼ ekor. Bandingkan dengan hidangan yang pernah anda beli. Bayangkan pula keuntungan yang akan anda perolehi sekiranya anda jual.
10. Boleh dipercayai. Resepi ini telah saya gunakan sebagai produk jualan saya di gerai kepunyaan saya. Gambar-gambar yang terpapar dalam e-book ini adalah gambar yang saya ambil sendiri dalam sesi menyediakan hidangan ini khusus untuk menerbitkan e-book ini.
11. Tidak memerlukan peralatan yang khusus. Semua orang dapat melakukannya. Hanya menggunakan peralatan memasak biasa yang terdapat dirumah anda. Tidak perlu mengeluarkan belanja lain untuk membeli peralatan yang mahal dan canggih

Resepi Makanan Barat

CHICKEN CHOP

Bahan-Bahan: 

1 ekor ayam (diambil peha dan dada)

1 biji telur

1 biji tomato

1 helai daun salad

Sedikit daun pasli

Sedikit lada sulah

20 gm potato chip (digoreng)

20 keping biskut tawar (dikisar halus

Sedikit Lea & Perrin atau tepung ubi (untuk disapu pada ayam) 

Bahan sos:

1 biji lada buah

1 biji bawang besar

2 sudu besar sos cili

½ batang lobak merah

1 sudu besar sos tomato

1 sudu besar sos lea & perrin

2 ulas bawang putih (dicincang halus) 

Cara: 

Gaulkan ayam bersama lada sulah, lea & perrin. 

Kemudian gaul rata menggunakan tepung ubi. 

Pecahkan sebiji telur dan celupkan ayam. 

Salutkan biskut tawar yang telah dikisar ke ayam. 

Goreng ayam hingga kekuningan dan angkat. 

Masakkan sos selama satu minit. 

Hidangkan. 

BEEF STEAK

Masa Persediaan: 30 minit
Masak Masa: 20 minit
Jumlah Masa: 50 minit

Hasil: Layan 4

Bahan-bahan:
• 4 14 auns stik mata rusuk
• 2 cendawan portabello, tangkai dan insang dibuang
• 12 matahari mengeringkan tomato
• 4 tangkai rosmeri baru
• garam dan lada sesedap rasa
• Sos Stik:
• 1 cawan
• 1 / 2 cawan cuka balsam
• 1 / 4 cawan, dipotong halus
• 1 / 4 bawang merah cawan, dipotong halus
• 1 / 4 karot-karot cawan, dipotong halus
• 1 / 4 cawan, dipotong halus
• garam dan lada sesedap rasa

Persediaan:
Menggabungkan halia, bawang merah, karot-karot dan saderi dalamsebuah periuk atas haba sederhana tinggi. Perangi (yang cara sautésehingga menjadi perang sedikit). Dengan perlahan mencurah cukabalsam, mengacau. Mengurangkan menjelang 1 / 2 dan menambah sup daging lembu. Rebus hingga mendidih. Musim sesedap rasa.
Sementara itu, memanaskan dahulu gril anda. Memanggang stik. Musimcendawan dengan garam dan menghujani dan meletakkan gril.Memanggang stik untuk doneness teringin dan cendawan sehingga mereka menawarkan. Buang semuanya dari gril. Memotong cendawan ke dalam segitiga-segitiga kecil. Mencucuk kepingan cendawan denganmatahari mengeringkan tomato ke tangkai rosmeri.
Tempat stik panggang di plat. Mengatasi dengan pencucuk rosmeri dansos. Khidmat

GRILLED LAMB CHOPS WITH BLACK PEPPER SAUCE

4 potongan daging batang pinang anak biri-biri, kira-kira 1 inci tebal (gunakan yang lebih kurus, tetapi menyesuaikan masa memasak)
garam sesedap rasa untuk musim potongan-potongan daging kambing masak

Perapan:
1 / 4 cawan menyuling cuka putih
2 sudu besar memotong rosmeri baru
1 sudu besar memotong thyme baru
1 tsp. puri bawang putih atau mengisar bawang putih segar
2 minyak zaitun sudu besar
lada hitam yang dikisar baru sesedap rasa

Memangkas kebanyakan daripada lemak yang boleh dilihat daripotongan-potongan daging kambing. Menggabungkan bahan-bahan perap. Meletakkan potongan-potongan daging kambing di dalam ziplockecil beg, tuang perapan dalam , dan memerap 1-4 jam. (Saya memeraplombong kira-kira sejam, yang halus. Saya gunakan thyme kering dan rosmeri tidak dapat mencari yang baru di sini)

Memanaskan dahulu gril, kuali menggril, atau ayam pedaging. Masakkira-kira 5-6 minit setiap sebelah untuk sederhana mentah (akan berubahbergantung di ketebalan). Biarkan rehat selama 5 minit sebelum berkhidmat. 

Ini potongan-potongan daging kambing daging batang pinang besarmemasang dengan sos pudina jingga ini, lada hitam atau sos cendawan.